التسمم الغذائي هو عبارة عن مجموعة أعراض تحدث نتيجة تناول أغذية
ملوّثة بالجراثيم. أو السموم التي تنتجها هذه الكائنات. كما يحدث التسمم الغذائي
نتيجة لتناول الأغذية الملوثة بأنواع مختلفة من الفيروسات والجراثيم والطفيليات.
ومواد كيميائية سامَّة مثل التسمم الناتج عن تناول الفطر. ويقال أن التسمم الغذائي
قد يتفشَّى إذا حدثت أعراض المرض وظهرت عند أكثر من شخصين. والدراسات
المخبرية أظهرت أن الغذاء المتناول هو السبب المباشر. ويشكل التسمم الغذائي
الناتج عن الجراثيم السبب الرئيسي في أكثر من 80/ من حالات التسمم

إن التسمم الغذائي مشكلة صحية كبيرة. ولا تستطيع الدول القضاء على هذه
المشكلة كلياً عن طريق سن القوانين. ومراقبة أماكن تحضير الأطعمة. والفحص
الدوري للأشخاص المعنيين بتحضير الطعام. كما أن حجم المشكلة يتناسب عكسياً
مع وضع الدولة من الناحية الاقتصادية. والثقافية وكذلك درجة التعليم لدى العاملين
في محلات إعداد الطعام؛ ولدى الجمهور المستهلك لهذه الأطعمة. فنرى أن حالات
التسمم الغذائي بشكل عام محدودة في الدول المتقدمة. ومنتشرة في الدول الفقيرة.
لذا يتوجّب على مَحال إعداد الطعام القدر الأكبر من المسؤولية تجاه المستهلك عن
طريق شراء اللحوم من أماكن معتمدة وذات خبرة في حفظ الأغذية. وكذلك الاهتمام
بالعاملين من الناحية التثقيفية بخصوص التسمم الغذائي والنظافة البدنية. وكل ما
هو خاص بحماية صحة الفرد. 1

نأمل أن يفيد هذا الكتاب القارئ العام؛ وأن يزيد من سعة سلسلة الثقافة
الصحية الصادرة من مركز تعريب العلوم الصحية.