يحاول الجميع أن يكون على حالة صحية جيدة. وذلك للتمتع بالحياة والقدرة على
ممارسة النشاطات اليومية بدون الإحساس بالوهن أو معاناة الألم, فالصحة الجيدة هي
مصدر سعادة الإنسان. لذا يلج البعض إلى تثقيف نفسه حول العادات الغذائية السليمة
وكيفية المحافظة على الصحة والوقاية من الأمراض. بالإضافة إلى ممارسة الرياضة التي
تنشط الدورة الدموية في الجسم وبدورها تنشط جميع أجهزة الجسم وأعضاءه

تنتشر من حولنا مسببات التلوث في الماء والهواء التي تلحق الضرر بجميع الكائنات
الحية الموجودة على سطح الأرض ولاسيما الإنسان, تلك الملوثات وغيرها من العوامل تتسبب
في إصدار بعض المواد الضارة في جسم الإنسان التي يطلق عليها الجذور الحرة. وهي
ما تتسبب في تدمير الخلايا والحمض النووي الموجود داخلهاء فتؤدي إلى حدوث طفرات
في الخلايا ومن ثم شذوذ في نموها وتطورهاء مما يؤدي إلى الإصابة بالعديد من الأمراض
ومنها الأمراض المزمنة.

يحتوي نظام الغذاء الصحي المتوازن الذي يشمل الخضراوات والفاكهة إلى جانب
اللحوم والحبوب الكاملة على جميع العناصر الغذائية التي تؤمن تنوع الفيتامينات الضرورية
للجسمء كما أنها تحتوي أيضاً على عناصر وقائية يطلق عليها مضادات الأكسدة التي تحبط
عمل الجزئيات الشاردة المدمرة للخلايا. ومع أن الجسم مزود بآليات دفاعية لمنع الاكسدة.
ولتحطيم تلك الجزئيات الشاردة والمركبات الفعالة الآخرى قبل أن تقوم بإفساد جزيئات
الخلية. إلا أن الزيادة من هذه الجزئيات الشاردة والمواد المؤكسدة تؤدي إلى حدوث التحطم
التأكسدي الذي يؤدي إلى العديد من الأمراض الانحلالية مثل أمراض القلب والأوعية
الدموية. والسرطان. والشيخوخة. وتعتيم عدسة العين

ولشعورنا بحاجة القارئ غير التخصص في مجال التغذية إلى مرجع يتناول مضادات
الأكسدة وتأثيرها على صحة الإنسان. أعددنا هذا الكتاب بشكل مبسط كي يستفيد منه
القارئ العام؛ فنرجو أن يحقق الفائدة المنشودة