كتاب الطرق الحديثة لتحليل الأحماض الأمينية وتقييم نوعية البروتين رضوان صدقي فرج محمد PDF

يعنبر الحمض الأمينى الوحدة الأساسية لنكوين البروتينات والببتيدات ومن المعروف أن البروتينات من صمن المواد النباتية الأساسية النى تدخل فى تركيب مركبات عديدة ذات وظائف فسيولوجية مهمة جدا للانسان وباكى الكائنات الحية وتعتبر الحياة مستحيلة بدون البروتينات بالاصافة إلى ذلك، نوعية الأحماص الأمينية النى لها دور هام فى مجال النغذية وتحديد القيمة الغذائية للأطعمة كما أن التمثيل الغذائى غير السليم للأحماض الأمينية يؤدى إلى حدوث أمراض ورائية خطيرة.

ومن هذا يتبين مدى أهمية النعرف وصفيا وكميا على أنواع الأحماض الأمينية. تنطلب بعض الكائنات الحية مثل الإنسان والحيوان أنواع معينة من الأحماض الأمينية لا يستطيع تخليقها داخل أنسجتها وقد أطلق عليها الأحماض الأمينية الأساسية (الصرورية) والتى لابد أن نتناولها فى الغذاء. على ذلك، يجب ان تحتوى الوجبات الغذائية المتزنة على جميع هذه الأحماض الأساسية بتركيزات مناسبة. ومما هو جدير بالذكر، أن النبات فقط من بين الكائنات الحية الذى يستطيع تخليق الأحماض الأمينية الأساسية، وكذلك تستطيع بعض الثدييات أيضا تخليق عدد محدود من تلك الأحماض الأمينية. ونظرا لانخشار الأحماض الأمينية بأنواعها المختلفة وبكميات متباينة بين الكائنات الحية، فانه توجد ثلاث قطاعات أساسية تهتم بتقدير الأحماض الأمينية وهى الطبية والصناعية والبحثية.

فمن الناحية الطبية تدخل الأحماض الأمينية فى مجالات الأغراض النشخيسية وتنظيم الغذاء ومن الناحية الصناعية فهى تدخل فى مراقبة الجودة ومن الناحية البحثية وهى ألتى تجرى فى الجامعات والمعاهد العلمية فان دراسة الأحماض تخدم فروع العلوم المختلفة مثل: الكيمياء الحيوية والبيولوجيا الجزيلية والميكروبيولوجيا والمعامل المركزية الخدمية.