الغذاء عماد الحياة؛ وي سلامته سلامة الإنسان بدنا وعقلاًء وهوالمقوم ْ
الأساسي لاستمرارحياة الإنسان على كوكب الأرض؛ من أجل ذلك ليس المطلوب
دائما هو أن يكون هذا الغذاء متوافرا فحسب؛ بل الأهم هو توفير الغذاء الآمن
والمتوازن والطازج الغْن نات والخالي من جميع الملوثات ا

التي تضر بصحة الإ كين كالملونات والتكهات الفذائية والإشعاعات والمواد
المسرطنة؛ والخالي أيضا من اليَعْيِرَا تير المرغوبة سواء كانت ميكروبية او إنزيمية
ا كيميائية. وكما ان الغذاء وميلة ان فإنه ل الوقت نفسه قد يحمل
مخاطر نقل الأمراض إليه.

تسمى الأمراض الناجمة عن تلوث الأغذية الم الغذائي والتي
يمكن تعريفها بانها أي خلل كيميائي للتركيبة الأساسية للطعام او التحول
الكيميائي الذي يُخْلٌ بالوظائف العضوية البيولوجية للإنسان.