كتاب أصول الطهي النظري والعملي الجزء الأول تأليف نظيرة نيقولا – بهية عثمان

  ذلك تفرغت نظيرة لمجال الطهي وكيفية اعداد وتزيين المائدة، وفاز كتابها (أصول الطهي) التي قامت بتأليفة بالشراكة مع السيدة بهية عثمان والتي تخرجت من كلية بردج هوس بإنجلترا وكانت المفتشة العامة أيضاً بوزارة التربية والتعليم بمصر في مسابقة أعلنت عنها وزارة التربية والتعليم في الاربعينيات من القرن الماضي على مستوى المدارس تشترك فيها مدرسات التدبير المنزلي لتأليف كتاب في الطهي تعتمده الوزارة كمنهج دراسي للفتيات، ومن ثم اتخذ الطابع التجاري بعد أن توقفت الوزارة عن تدريسه وتم طباعتة لتصل عدد الطبعات إلى الثانية عشر تقريباً تم خلالها تعديل الكتاب بما يتوافق مع المكاييل الحديثة حيث أن النسخة الاصلية من الكتاب كانت بمكيال الرطل الذي كان يستخدم في مصر آن ذاك، وهو نظام الأوزان والمقاييس البريطاني الذي كان يستخدم قبل اعتماد النِّظام المتري، وأصبح الكتاب مكون من عدة أجزاء تصل إلي 18 جزء ليصبح موسوعة شاملة لكافة اشكال الطهي.

ومن التدريس وتاليف الكتب انتقلت ابلة نظيرة إلى الإذاعة لينتظرها الكثير من ربات البيوت للاستماع إلى وصفتها الشهية بجانب مشاركتها في مجلة حواء التي استمرت فيها لتقديم وصفات اشهى المأكولات حتى بعد توقف برنامجها.

الكتاب
يحتوي على طرق ووصفات فى عمل اللحوم الحلويات المعجنات والموالح الدواجن
والاسماك المشروبات والعصائر والفواكه والمزيد مما لا يمكن وصفه الا بعد
تحميلك للكتاب

بالاضافة الى وجود العديد من الارشادات والنصائح لكل سيدة وانسة لكي تكون استاذة محترفة فى عالم الطبخ

محتويات الكتاب :

المطبخ الحديث : اختيار محتوياته
كشف بأدوات وأثاث المطبخ

أدوات التدبير للمدارس

خزانة الكرار )مخزن الأطعمة

الغذاء : فوائده . تركيبه .تنويع الأغذية
تأثير الطهي في الغذاء

التوابل والبهارات

الروائح الشائع إستعمالها في الأطعمة

الطهي : طرق الطهي المختلفة

السلق .التسبيك .التحمير .الشوي

الطهي في الفرن .الطهي بالبخار

الحساء : القواعد العامة لعمله

الشروط الواجب توفرها فيه

أقسام الحساء

الصلصات

المواد الاساسية المكونة للغلايا

مزايا الصلصة الجيدة

أقسام الصلصات : الصلصة البيضاء

الشروط الواجب مراعتها في عمل الصلصة
الأساسية البيضاء والبنية

الصلصة المستعمل فيها البيض لتخانة قوامها

الصلصات الباردة
المحشوات