كتاب أساسيات علوم وتقنية الألبان PDF

علم وتكنولوجيا الألبان هو مجال يشمل إنتاج وتصنيع جميع منتجات الألبان وكذلك الآلات والطرق المستخدمة في صناعة الألبان. الجزء الأكبر من سلسلة التوريد الغذائي هو ، إلى حد بعيد ، صناعة الألبان. تعد هذه الصناعة جزءًا لا يتجزأ من اقتصادنا الغذائي الذي لا يزود المستهلكين بالعديد من المنتجات الجاهزة للأكل مثل الحليب والزبدة والجبن فحسب ، بل ينتج أيضًا العديد من المكونات مثل مسحوق الحليب والحليب المكثف الموجودة في الأطعمة المصنعة . أصبح الحليب نفسه أيضًا مكونًا رئيسيًا لنشر البروبيوتيك وتطوير منتجات غذائية وظيفية مصممة لتحسين صحة المستهلك. على هذا النحو ، أصبحت منتجات الألبان مجالًا للبحث والابتكار المتسارع ، لا سيما في مجالات المعالجة والاستدامة والصحة واستراتيجية التسويق.

لطالما كان الحليب مصدر رزق للأبناء حديثي الولادة منذ ظهور الثدييات: كل الأنواع التي تنتج الحليب لإعالة صغارها . وفي الوقت نفسه ، فإن ممارسة تدجين أنواع الثدييات الأخرى لإنتاج الحليب واستهلاكه قديمة جدًا. تسبق السجلات المكتوبة . في الواقع ، تم الكشف مؤخرًا عن زجاجات الأطفال التي تعود إلى عصور ما قبل التاريخ في بافاريا بألمانيا ، مما يشير إلى أن حليب الحيوانات كان يستخدم منذ فترة ترجع إلى العصر البرونزي لإطعام الرضع . كان اكتشاف الحليب الحيواني كمصدر للغذاء إنجازًا مهمًا لأن مصدرًا غذائيًا مستدامًا يمكن أن يلبي الاحتياجات الفسيولوجية للإنسان من الطاقة والمياه والمغذيات كان متاحًا بعد ذلك . جميع أنواع الحيوانات التي تم استغلالها في الأصل للحصول على الحليب ، بما في ذلك الأبقار والجاموس والإبل والأغنام والياك والماعز والخيول والإبل ، لا تزال تستخدم اليوم لهذا الغرض حيث أن الحليب ومنتجات الألبان لا تزال من العناصر الغذائية الأساسية في العديد من الثقافات حول العالم .