كتاب المحليات الغذائية جاسم جندل PDF

كتاب المحليات الغذائية جاسم جندل PDF ، تحميل الكتاب مباشر من موقع المكتبة نت أكبر مكتبة كتب PDF ، تحميل وتنزيل مباشر وقراءة أونلاين كتب الكترونية PDF مجانية.

التحلية ، أي من المواد الطبيعية والاصطناعية المختلفة التي توفر طعمًا حلوًا في الأطعمة والمشروبات. بالإضافة إلى قدرتها على التحلية ، يمكن استخدامها في عمليات مثل حفظ الطعام ، والتخمير (في التخمير وصنع النبيذ) ، والخبز (حيث تساهم في القوام ، والعطاء ، والتخمير) ، وتحمير الطعام وتحميره. التحلية ، النباتات الطبيعية والاصطناعية التي توفر جميلًا جميلاً من الأطعمة التي تحتوي على الأطعمة الطبيعية. إضافة إلى التحلية ، يمكن لفكرة فكرة في عمليات مثل حفظ الطعام ، والتخمير (في التخمير وصنع النبيذ) ، والخبز (حيث تساهم في القوام ، والعطاء ، والتخمير) ، وتحمير الطعام وتحميره.

السكر مصطلح عام لفئة من مركبات الكربوهيدرات المعروفة باسم السكروز أو السكروز (C12H22O11). مجموعة من المركبات ذات الصلة هي سكر الذرة (تسمى الجلوكوز أو الدكستروز) وسكر الفاكهة (الفركتوز أو ليفولوز) وسكر الحليب (اللاكتوز) وسكر الشعير (المالتوز). السكروز ثنائي السكاريد. أي أنه يتكون من نوعين من السكريات البسيطة أو السكريات الأحادية – الجلوكوز والفركتوز. وهي من أحلى أنواع السكريات. إذا تم أخذ السكروز كمعيار 1 ، فإن حلاوة الجلوكوز هي 0.5-0.6 ، وحلاوة اللاكتوز هي 0.27 ، وحلاوة المالتوز 0.6. يعتبر الفركتوز الموجود في الفاكهة والعسل أحلى أنواعه ، حيث تبلغ حلاوته 1.1 إلى 2.0 مرة مثل السكروز.

يُشتق السكروز تجاريًا أساسًا من قصب السكر وبنجر السكر ، ولكنه يأتي أيضًا من مصادر مثل أشجار القيقب ونخيل السكر (خاصة نخيل التمر) والذرة الرفيعة. يوجد السكروز في جميع النباتات: يحتوي التفاح على حوالي 4 بالمائة سكروز و 6 بالمائة فركتوز و 1 بالمائة جلوكوز (بالوزن) والعنب يحتوي على حوالي 2 بالمائة سكروز و 8 بالمائة فركتوز و 7 بالمائة جلوكوز و 2 بالمائة مالتوز ( بالوزن). يتكون العسل أساسًا من الفركتوز والجلوكوز ، وتعتمد التركيبة على الرحيق الأصلي الذي يجمعه نحل العسل وعلى مقدار وقت المعالجة والتخزين.

تحميل وقراءة أونلاين كتاب المحليات الغذائية جاسم جندل PDF